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吃太鹹,血壓飆!巧用味精減少鈉鹽量

總管理員 2017-01-10 無留言

「老闆,給我一碗湯麵,不要加味精!」許多人認為味精吃多了會高血壓,但您知道嗎?味精是養生專家譚敦慈家中必備的調味料,且研究也發現,適度使用味精,不僅能提高料理鮮味,還可以降低鈉鹽的使用。營養師表示,味精其實沒有大家想像中地「毒」,只要適量使用,並不會對人體造成危害!

味精提鮮又能減鹽 養生專家也常用

養生專家譚敦慈曾經公開表示,自己炒菜不喜歡爆香,也不喜歡使用雞粉、鰹魚粉等風味調味粉,卻會適度使用成分單純的味精提鮮。因為味精的成分中,99%是麩胺酸鈉,是利用甘蔗或樹薯等天然澱粉原料,透過發酵生產製造而成,相較於可能添加多種化學成分的風味調味粉,對身體負擔相對較小。

除了提鮮之外,一份馬來西亞研究也透過人體味覺實驗發現,在烹煮咖哩雞湯和辣雞湯時,適度加入味精,不但不會影響湯品的口感,還能減少大約3成的食鹽用量,進而降低高鈉飲食及其可能帶來的高血壓和心血管疾病等風險。

鮮味≠鹹味 味精無法完全取代食鹽

新營養食代團隊營養師鄭惠文表示,味精是烹調食物中常見的調味料之一,能提升鮮味,讓菜餚的味道嚐起來更豐富、美味。但是「鮮味」並不等於「鹹味」,兩者仍無法完全相互取代,所以許多人在烹調時除了加鹽,也會同時加一點味精。

味精中的主要化學成分為「麩胺酸鈉」,其實也是鈉鹽的一種。

味精中的主要化學成分為「麩胺酸鈉」,其實也是鈉鹽的一種。

味精也含鈉!成人每日吃味精不超過7.2公克

不過,味精中的主要化學成分為「麩胺酸鈉」,其實也是鈉鹽的一種,而世界衛生組織(WHO)為了降低高血壓及相關疾病的盛行率,建議成人每日鈉攝取量應低於2000毫克。

根據衛生福利部所提供的食品成分資料庫顯示,1公克味精可提供約116.5毫克的鈉,1公克鹽巴可提供約400毫克的鈉,因此在烹調食物時,如果已經添加味精,建議可以減少鹽巴使用量,以避免攝取過多的鈉。

鄭惠文營養師。(圖片提供/新營養食代)

鄭惠文營養師。(圖片提供/新營養食代)

味精對人體無害嗎?鄭惠文營養師表示,味精屬於食品添加物的一種,美國食品藥物管理局(FDA)將味精歸類於一般認為安全(Generally recognized as safe;GRAS)的食品添加物;另根據WHO建議,每人每日味精最高攝取量是120 mg/kg,以60公斤成人為例,每天最高可以攝取7.2公克味精。也就是說,在正常的用量之下,料理中使用味精並不會對人體健康造成立即的危害。

吃了味精口乾舌燥?先捨棄重口味料理吧!

如果味精無害,為什麼有人吃了會口乾舌燥,一直想喝水?鄭惠文營養師表示,有些人吃完添加味精的中式料理,會出現口乾舌燥、心悸、麻痺感和全身無力的症狀,這些「中國餐館症候群」並不一定是味精所造成的,可能是因為整個餐點的烹調方式、調味料的使用過多,使得短時間內鈉攝取過量,才導致口乾舌燥和其他症狀。

「中國餐館症候群」不一定是味精所造成的,可能是整個料理用太多調味料所導致。

「中國餐館症候群」不一定是味精所造成的,可能是整個料理用太多調味料所導致。

所以,下次吃完中式料理後感覺口乾舌燥或身體不適,別再把矛頭全指向味精!捨棄重口味料理,減少調理食材時調味料的使用量,利用天然食物提供香氣與味道,才是解決口乾舌燥的根本之道。另外,即使出現「中國餐館症候群」,症狀通常只會持續幾個小時,只要多喝水就可以減緩,民眾不用過度憂慮。

 


文章轉自:華人健康網

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